Fondant de Pintade AOC farcie aux cèpes, aux carottes de Cestas

Ingrédients:  Pintade AOC, farce, cèpes, girole, veau, chair de pintade, échalote, Lillet blanc, armagnac, carottes de Cestas, vin blanc de bordeaux, oignon, persil, fleur de sel, poivres Sichuan